作者|餐厅老板Neiguan Neiguan

平淡的午餐，辛辣条和辣椒酱...

2025年，茶和咖啡赛道将开启新的比赛。

最近，一些网民发现，在Kudi Coffee的北京Jiajing Tiancheng商店迷你计划上悄悄地推出了10个热弯曲和7种早餐糕点。其中包括狮子头饭饭，烧烤米饭饭，新鲜的肉面包，酱汁面包，富含广东的牛奶黄色发bun和其他产品。目前，Mini计划表明该产品处于售罄阶段。一些行业内部人士推测，这可能是在测试阶段，而Kudi尚未对此做出反应。

此前，Naixue's Tea在深圳推出了一家轻饮料和轻型食品商店。整个商店都是健康而绿色的。除了每日饮料外，产品还主要推荐Yuanqi牛肉泡菜能量碗，Beibei南瓜坚果能量碗，价格在23.8-28.8 yuan的泰国风格，以及诸如柠檬鸡肉斩波能量碗等淡食物，以及新的水果和新水果和新水果和春季前夕的蔬菜茶。在春节期间，一个薄而小的绿色瓶成为商店中最受欢迎的饮料之一。

同时，在2025年初，Naixue返回了烘焙轨道，并在东北地区和西南地区开设了三家烘焙升级的商店，并推出了近50种新的新鲜出炉的烘焙产品，这基本上是当前时尚产品。从标志性的茶水到咖啡，再到蛋t和魔术棒系列烤甜点，我看见Naixue，他十年前与“ Tea Drine Drink + Baking”的双分类模型卷土重来。

当然，那些在茶水饮料行业中遇到麻烦的人是Mixue Bingcheng和Cha Yan Yuese。

Cha Yan Yuese已成为零食大型超市，它直接在商店中建立了“ 2.5元小吃区”。椭圆形奶酪脆皮，海盐苏打饼干和其他必要小吃绝对是旅行的必要小吃。我只能说我对青年太了解了。此外，Cha Yan Yuese还推出了辣椒酱，五种口味。为了促进品尝，在长沙的某​​些商店中，Cha Yan Yuese直接放出辣椒酱和米饭，站在街上，收到了米饭和辣椒酱的热部分，开始炫耀Bibimbap，Netizens说：“” Chanyan如此通用。”

Bingcheng Mixue Bingcheng在全球拥有45,000多家房屋，它无限地扩展了人们友好的情绪，并专注于负担得起的饮料的主要业务。但是，一些商店逐渐发展成为他们家门口的“邻居的小商店”。在不同尺寸的货架上，有各种小吃和小吃，脆皮konjac，瓜子，日本的小圆蛋糕和糊状。辣的小曲折，吮吸果冻等，价格为1-2元。

当然，有很多茶和咖啡品牌扩大了副业务，并且越来越多的产品，包括茶和茶，也已经开始销售小吃。购买饮料 + 9.9元的零食参加比赛，最多赢得了39元。 Yuan的零食礼品套餐有六个保证的包裹，因此，如果您投资，您将不会亏钱。还有公开报道说，网民发现一些vermicelli商店出售了烤香肠...

茶和咖啡热衷于产品方面的业务，

这个业务怎么样？

扩大茶和咖啡产品系统既是机会又是风险。

品牌一直在产品创新和营销方法上扎根，或者利用共同的营销来创造动力来吸引消费者的注意力并入住；或者，他们没有付出任何努力来创造具有高外观和多样化品味的产品，以展示品牌的专业程度和创新。

主要产品必须是经典的，不得放松新产品和爆炸性产品的开发，并继续开发产品口味。面对越来越饱和的市场，从烘烤，甜点到小吃都有越来越多的茶水和咖啡。零食，甚至还有一些新鲜准备的产品，例如快餐和清淡食物。产品系统的这种巧妙的添加突出了商店的差异化，这是引人注目的。

看来，只有这样，品牌才能不会被深深地陷入同质性的浪潮中。

首先，从消费者需求开始，追逐健康趋势已成为茶和咖啡品牌参与者的主要重点。

在这个春季音乐节中，较低的糖和健康饮料的功能性能受到人们的追捧。 Naixue的Tea的“未加糖水果和植物性茶”系列在销售中排名前三，这要归功于零添加的糖和全杯超级食材。由Heytea的“ Super Plant Tea”系列推出的纤薄瓶子和羽毛瓶的羽毛瓶苗条的瓶子由Heytea的“ Super Plant Tea”系列产品（例如瓶子）推出，由于其油腻的效果和令人振奋的味道，瓶子销售了前10名。 Cha Baidao推出了“ Shankong·Xingbodied Wheat Grass”和“ Raokuen”系列的水果茶饮料，可用于帮助油腻的饮料，并在春节期间出售。 100万杯。

这种健康浪潮甚至吹向咖啡轨。

去年10月，蒂姆斯·蒂安霍咖啡（Tims Tianhao Coffee）因“咖啡 +温暖食品”的特殊结合而受欢迎，他宣布“新鲜，健康且负担低下”。该产品将推出更多的低热量无檐小便帽套餐，以实现健康的消费趋势，该趋势小于400张百吉饼。

尽管数据非常引人注目，但实际上与市场反馈有不同的声音。例如，Naixue和方式商店有新的清淡食物，Kudi Coffee有新的快餐等。 ，但还没有该在所有部门存储布局了。

这也引起了客户的评论。有些人认为轻型食品提供健康的用餐需求和选择，而另一些人则认为专业人士应该做专业的事情，因此他们应该首先制作主要产品。

其次，让我们看一下“饮料 +烤”型号。随着市场对市场的持续教育和客户接受的增加，该模型已成为茶和咖啡的两个主要曲目中必不可少的产品组合。烤面包甜点显示出高外观和多种口味的特征，具有适合消费者新鲜度体验的质量感，尤其是年轻人的登机手续共享带来了一波新的交通，这增加店铺。

但是直到今天，没有多少品牌真正使用这种模型。

Naixue在两类茶和烘焙的两类中运营，除烘烤外，还将单独出售，并将在2021年开始推出16元的早餐。咖啡和烘焙组合的折扣将从13元到2022年开始然后是2024年最低的。早餐价格为9.9元，产品线和价格一次又一次地变化，这表明了竞争的残酷和趋势。目前，Neizanjun发现，一些Naixue商店无法看到9.9元的早餐，并且专注于推广新产品和烘焙产品。当然，产品系列中有许多小吃和茶。

例如，在2024年夏天，某些Mounth的商店暴露于烘焙产品中，突然消失了。 Neizhanjun公司楼下的商店几乎同时删除了所有烘焙产品。根据店员的说法，它也由总部安排。之后，Neizhanjun观察到大约三个单独的项目。它在四个月内再次重新列出，并且仍在正常出售。

但是，烘焙，清淡食物，快餐等都在实时主食中更受欢迎，并且在质量，口味，保质期等方面都有严格的要求和标准。一旦生产不符合标准，它不仅会花费人工和空间，而且还必须这样做。当客户认可时，它会产生不足的结果。因此，是否可以成功布置清淡食品和快餐等产品，仍然尚不清楚。

实际上，早在2023年，Mixue Bingcheng试图在某些商店推出炸串枪商炸货商店。现在基本上是看不见的。取而代之的是，它被相对成本效益的“小吃店”取代。他们中的大多数是商店基本上都有大小的小吃货架。

从消费者需求的角度来看，基于商店客户群的特征，购买牛奶茶和小吃的人基本上是同一群人，因此它可能会驱动并增加销售和订单。此外，这两种产品可以容易食用并带走，并且适用于用餐商店。和摊位商店模式。如果它是品牌自己的零食，那么很容易根据客户对品牌的信任来刺激其购买的愿望。

Cha Yan Yuese的TAOBAO官方旗舰店拥有超过165万的粉丝，而受欢迎的立方体售出了80万以上。

它的背后是行业激烈的竞争

或品牌的自我保护

为什么多元化的产品能吸引许多茶和咖啡品牌布局成为护身符和保护雨伞用于商店运营？

公共数据显示，截至2024年12月，咖啡行业在过去一年中已经开设了62,430家新商店，净增长16,986，即45,444家咖啡店消失了。在一年中，近200,000次目前关闭或转移了茶饮料。这也表明，两个黄金轨道的膨胀时期已经过去了，股票时代的竞争也很激烈。

诸如增加市场饱和，激烈的均质竞争以及不断变化的消费者偏好等因素导致茶和咖啡轨道流量下降，客户获取成本的增加以及客户粘性的下降，这促使品牌寻求新的增长点。

两年的价格战对茶和咖啡的轨道产生了影响。

低价促销活动将主要战场降低到了“ 10元价格区”，该行业的总体利润率降低了，这并没有大大提高该品牌的业绩。根据财务报告，Naixue的茶的损失在2024年上半年超过4亿元，其总市场价值从近300亿香港美元的高峰降至目前的219.9亿香港香港。星巴克和Heytea等品牌已连续宣布拒绝价格战和口号，例如低价，这引起了市场的共鸣。

比赛很激烈，咖啡和茶品牌互相穿透。就像Kudi Coffee具有非常丰富的产品布局一样，从咖啡，牛奶茶，烘烤，甜点到现在正在尝试的热早餐，产品系统涵盖了非常广泛的范围。 Mixue Bingcheng和Hanghai Auntie等茶链品牌还建立了咖啡子品牌，从茶饮料中跨境咖啡，并获得一份馅饼。

有很多人跨境饮酒者和咖啡。朱韦食品（Juewei Food）于去年夏天在长沙（Changsha）的几家商店推出了新牛奶茶，并成为了热门搜索，这曾经引起了讨论和争议。 Haidilao直接依靠用餐商店开设一家特殊的“茶店”小茶饮料摊位不仅会遇到用餐客户，而且还方便其他客户携带，并及时推出新饮料。据说，前“橡胶抹茶”在半年内售出了近930万杯。 “ 1号火锅”正在完成。饮料市场的精致探索。

不仅如此，Blue Whale News还报告说，小吃品牌Yiming Food正在努力寻找第二个增长曲线，并发起了“ Yicheng Coffee”项目，重点是为消费者提供负担得起的高质量牛奶咖啡产品。面对商店扩张和性能压力障碍的双重挑战，这次对咖啡红海洋赛道上的食物押注将有什么贡献？另一个咖啡竞争对手出生了吗？

由于消费者的新鲜度越来越少，产品同质性以及研发和创新的周期仍在缩短。如何破解消费者的“美学疲劳”一直是推动品牌解决的问题之一。而且有很多人在摊位出售牛奶茶。例如，据说Bawang Tea Girl的“ Boya Juexian”是由路边摊位供应商大量出售的“ 5元复制版本”，消费者说“味道几乎相同”。这也严重削弱了品牌形象，这导致行业陷入了恶性循环。

面对各种竞争，品牌选择扩展其产品系统，例如越过边境的烘焙，小吃，清淡食品和热食。

正如中国食品行业分析师朱·丹彭（Zhu Danpeng）所说：多个品牌，多个类别，多个场景，多个渠道和多个消费者群体的“五个多个策略”适用于咖啡和茶道。

概括

发展方向“杂货店”的茶和咖啡店也需要保持清晰的头脑，而不是盲目遵循趋势。

例如，在边界上添加新产品的目的和原始意图是什么？品牌解决业务困难并实现业务增长是一条曲线吗？

如果是这样，则意味着公司必须在新类别中具有强大的供应链能力和供应能力，克服在新领域的经验不足的问题，以确保新产品的质量和服务能够满足消费者的期望和避免稀释品牌形象。 。

此外，不同类别之间的运营模型和市场需求可能存在差异。为了真正完成跨境并允许新类别将实际订单和销售带到商店，该品牌通常需要具有强大的适应性和创新能力。