茶和咖啡店专注于“杂货”。

各个地方的牛奶茶店将牛奶茶与文化和创意产品结合在一起，并推出了新的“牛奶茶文化和创意商店”模型； Mixue Bingcheng和Chayan Yuese推出了小吃业务，将牛奶茶店变成“小吃便利店”； Naixue与Kudi一起穿越快餐和轻型食品，再次打破了行业的障碍，并突出了商店的“杂货”属性。

有一会儿，茶店似乎已经变成了一家“杂货店”。一家具有多种业务格式的商店，涵盖了各种类别，出售奶茶和咖啡，同时还参加快餐，清淡食品，烘焙和其他类别；

另一方面，它变成了一家“零售店”，涉及许多企业，例如小吃，文化和创意产业。

因此，许多行业内部人士抱怨说：“茶咖啡品牌的界限变得越来越模糊，类似于杂货店，具有完整的业务格式和繁琐的类型。”

那么，为什么一家茶店“翻译”到杂货店呢？它背后隐藏的基本逻辑和挑战是什么？在本文中，我们将为您展示。

01■

茶咖啡店专注于“杂货”

过去，牛奶茶店只是出售牛奶茶，而杂货店和便利店只出售零售商品。两者属于完全不同的业务格式，并具有明确的界限。但是，随着时间的悄然发展，两者之间的界线逐渐被打破。

许多茶咖啡品牌或个人商店都致力于打破这种固有的限制，积极部署快餐业务，推出轻型食品包装，引入零售区等，使离线商店在一夜之间变成了一系列令人眼花and乱的“杂货店”。

1。一方面，各个地方的牛奶茶店将奶茶与文化和创意产品巧妙地结合在一起，并创新地推出了一种新的“牛奶茶文化和创意商店”模型。

在Xiaohongshu上，全国受欢迎的“牛奶茶文化和创意商店”正在成为一种新趋势。这种类型的商店不仅提供牛奶茶，而且还出售各种文化和创意产品。

例如，Chengwenhou文化和创意饮料商店，该商店具有多种口味，例如奶茶，水果茶，咖啡，乳酸细菌饮料，以及由特殊纸张制成的单肩布袋，笔记本，笔记本袋，用于在Qingming节上升上河地图。文化和创意产品，例如“国家宝库”的书法和绘画作品，例如唐朝女士的照片。

在泰尔尚（Taierzhuang）的古城梦式礼品牛奶茶店也是如此。商店中的某些空间提供新鲜制作的奶茶，而另一部分则将历史邮票汇集在一起​​，颜色改变茶杯，随着温度而变化，寻求梦想的景观盲盒和其他文化和创意产品。

随着“文化和创意奶茶”概念的越来越普及，有些地方改变了传统的茶店，以促进当地文化，并将其变成“牛奶茶文化和创意商店”，展示其品牌影响力。

例如，为了普及佛教茶文化，Putuoshan新建并翻新了三家实物商店。在经营Putuoshan Tifu牛奶茶时，它推出了20多种文化和创意产品，例如樟脑木手镯和蒲团葫芦。

此外，许多牛奶茶品牌选择与当地文化景点合作，推出特殊的文化和创意奶茶。

张小贝伊的牛奶茶店与杭州西湖合作，发射了“西湖朗吉牛奶茶”，包装上印有西湖十个场景的插图，还包括西湖的特殊书签；与Dunhuang Mogao石窟合作，发行了“飞行椰奶茶”，并带有杯子打印的飞行图案，稻草制成了刷子的形状。

2。另一方面，Mixue Bingcheng和Tea Yin Yuese推出了小吃业务，将牛奶茶店变成了“小吃便利店”。

在北牛（Xiaohongshu）上，宾楚（Bingcheng）的混合迷在Mixue Bingcheng商店中检查了。他一进入商店就会惊讶地发现“混合变成了一家超市”。

它的大多数商店都有大型零售货架，有脆皮的konjac，瓜子，日本的小圆蛋糕和其他雪王小吃，价格从1到2元不等。

不仅这家商店，Mixue中的许多离线商店都在发展到“邻居便利店”模型，在Z时代牢固地满足了“既通缉又想要”的全面需求。

当然，最麻烦的人是Cha Yan Yuese。在大多数离线商店中，已经建立了一个“ 2.5元小吃区”，将立方体，薯条，水果和蔬菜薯片，饼干，饼干，锅碎，山核桃等组合在一起。各种零食都吸引了许多粉丝，可以用袋子抓起小吃。

也许是为了进一步扩大零食业务，去年8月，它在长沙开设了第一家小吃和每日必需品商店，吸引了许多粉丝观看和签入。

类似的案例包括Heytea和Guming等品牌。

Heytea推出了一系列用于Heytea坚果的小吃，例如Heytea Nuts Crispy，以满足消费者在喝奶茶时的零食需求； Gu明已经在一些商店中推出了自制的干果产品，这些产品是紧凑而便携式包装的，适合茶水。小吃或每日小吃。

3。最后，Naixue和KU跨境快餐和轻型食品，再次打破了行业障碍，并突出了商店的“杂货”属性。

虽然牛奶茶店逐渐发展成为“文化和创意”杂货店，但一些茶咖啡品牌也开始进入清淡的食品和快餐店，并正在发展为“餐饮和杂货店”。

以今年2月为例。 Kudi Wangjing商店悄悄地开展了一家快餐业，将咖啡店变成了“咖啡 +小吃”混合模型，集成了咖啡和小吃业务，就像是“ Shaxian零食店”。

商店中的快餐食品包括三套：鸡腿米饭，狮子头米饭和鸡腿手柄肉类双重组合。

不仅如此，该商店还直接推出了六种主要的炖产品，包括Bazi肉，狮子头和炖鸡腿。

为了进一步与Shaxian零食，七种早餐产品，包括新鲜的肉面包，酱肉面包，浓稠的牛奶和黄色的面包，蘑菇和蔬菜面包，红糖蒸的面包，牛奶味的蒸bun和粘性玉米积极推出。

似乎还不足以参与快餐业务。其他商店甚至开始销售冰淇淋，红香肠和其他产品，并将其放入大型冰箱中，根据国内和进口产品，例如进口俄罗斯红香肠和家用产品，以销售不同的产品。提拉米苏。

Naixue改造并升级了原始的“ Naixue's Tea”商店，推出了“ Naixue Green商店”，添加了能量碗轻型食品，鳄梨能量杯，抹茶，有氧绿色瓶等，更合适的类别具有轻型食品属性。

02■

该行业的重大变化：

从“饮料”到“杂货店”的基础逻辑

Kudi Coffee推出了热食Bento，Naixue返回轻型食品烘焙轨道，Cha Yan Yuese成为一家小吃大型超市，Mixue Bingcheng逐渐发展成为“隔壁购物中心”实际上，隐藏了多个基础逻辑。

1。一方面，性能下降和逐步增长被困。迫切需要以“茶 +多企业”的形式取得突破，并探索第二个业务曲线。

2024年，中国目前的茶水饮料行业站在历史上的转折点，商店总数超过600,000，但必须面对80,000多家咖啡店的激烈竞争。

该行业的增长率从2021年的26.5％下降到4.3％。核心商业区的牛奶茶店密度令人惊讶，领先品牌的平均每日订单量减少了20％-30％。价格战的残酷行为导致平均利润率降至生死攸关的路线。 5％-8％。

这是关于生存的突破性斗争，品牌必须寻求新的突破。

Mixue Ice City凭借其45,000家商店的巨大规模创造了无与伦比的优势。卢霍（Luohe）建造的食品工厂通过供应链革命（Revolution）促进了零食的毛利率，例如1元瓜子种子和2元konjac。 “急需的高频零食 +茶水饮料”的策略产生了强烈的长尾效应。

这不仅改善了一家商店的平方英尺，而且还可以使小吃业务为整体收入做出贡献，好像将强大的动力注入了品牌，从而使其能够在激烈的市场竞争中稳步前进。

在文化和创意产业的浪潮中，风景秀丽的牛奶茶店开放了一个新世界。 “茶饮料 +文化和创意”的双引擎模型使游客可以慷慨地支付价值38元的有限茶饮料和价值68元的文化和创意礼品盒。

这种“即时消费 +纪念品”的复合方案使风景秀丽的现货商店的平均客户价格翻了一番，在有限的时间内取得了双重飞跃，就像在竞争海洋中开设一个全新的频道一样。

2。另一方面，消费者需求的零散重建已诞生了“第三空间 +便利店”的混合业务模型。

新一代的消费显示了“即时满意度 +场景复合”的特征。 Meituan数据显示，下午茶期间购买饮料和小吃的比例已从2020年的17％上升到2024年的43％。

消费者期待“购买一杯牛奶茶来取消明天的早餐”。这种需求催生了“第三空间 +便利店”的混合商业模式，例如消费者需求的革命，迫使品牌重新检查和调整自己。业务策略。

因此，面对增长瓶颈，Naixue选择加深其在轻型食品领域的努力，并使用“茶饮料 +轻型食品包装”的创新组合将其客户群从下午茶扩展到主要餐点，并成功地打破了SKU创新的瓶颈并打开品牌一个新的增长曲线就像踏上荆棘成功之路一样。

Kudi还专注于转变为“场景突破”，并使用咖啡 +牛奶茶的产品矩阵方法 +热食 +热食 +蒸甜菜 +炖食物来创建“全职餐饮解决方案”，并使用高频热食品需要增加午餐和晚餐。效果就像编织紧密的消费者网络，一口气捕获所有消费者的需求。

3。最后，每平方米革命的不可避免的选择。面对该行业的平均年增长率为12％，利润率持续下降，领先的茶品牌正在发动“空间价值重建”的革命。

由于卢霍（Luohe）自建造的食品工厂的供应链优势，Mixue Bingcheng将全国成千上万的商店变成了“茶 +小吃”的复合空间。

翻新后，一家商店的平均每日零食销售超过了800元，不仅涵盖了3.8元/㎡·的闲置面积租金成本，而且还促进了整个正方形的效率提高22％从“太空盲点”到“利润增长点”的定性变化。 ，这是对空间价值的有效探索和巧妙的使用。

这种空间操作逻辑是整个行业的裂变：Cha Yan Yuese通过“新鲜制作的茶水 +小吃和杂货的结合”将商店的前厅转变为24小时的零售区域，这增加了在期间提高平方米的贡献率非经营时间； Kudi将咖啡引入快餐业务之后，一家商店的人力效率在午餐休息期间提高，在下午茶期有效地对冲交通槽。

数据揭示了行业规则 - 当Heytea Standard Store的每月平方英尺为8,000元时，Naixue P​​ro商店已增加了零售商店，该商店飙升至10,800元人民币，接近Familymart便利店的12,000元的行业基准。

更深层次的业务逻辑在于“三个重用”：原材料方面（茶饮料原材料和小吃），太空方面（浸入区域商业化）和交通方面（茶饮料的高频消费量驱动小吃的低频转换）。

以Mixue Bingcheng为例，其Konjac产品再利用茶水饮料小生产线，以降低边际成本； Cha Yan Yuese将山核桃原材料转换为零食之后，将原材料采购成本稀释。

这种“成本分享回收叠加”模型正在重塑现有的茶饮料的利润结构，就像将强大的创新势头注入茶水饮料行业的发展一样，将该行业推向了新的高峰。

03■

茶咖啡店“杂货”的五个危机

尽管向“杂货店”开发茶咖啡商店有很多好处，但实际上存在许多挑战和风险，隐藏在看似繁荣的背后。

1。供应链遇到极端挑战：

多类食品管理的复杂性呈指数增长，跨区域运输的及时压力严重限制了扩张速度。当茶和咖啡品牌试图从“喝一杯饮料”转变为“杂货店”时，供应链的脆弱性就完全曝光了。

当前的热食的增加使仅管理茶基和水果的供应链即可立即面对多种成分（例如肉，米饭，面粉和预制菜肴）的复杂调度问题。

中央厨房的建造很昂贵，冷链物流的温度控制精度苛刻，跨区域运输的及时压力很大。这些就像束缚层，紧密地束缚了品牌扩展的步伐。

2。精神认知的风险有撕裂的风险：

场景混合和匹配导致“专业意义”的解散，而消费者对品牌的信任基于明确的类别意识。

当咖啡店充满蜗牛面条时，当牛奶茶柜台装满辣椒酱瓶时，这种跨境会带来惊喜，而是认知混乱。

一位客户在社交媒体上抱怨：“站在牛奶茶店前，我实际上需要考虑是订购咖啡还是午餐盒 - 感觉就像我在书店里买了拖鞋。”

3。运营复杂性呈指数增长：

商店的物理空间开始“变形”。最初的流动电线被热食品操作桌和零食架子切成碎片。咖啡机和蒸米柜在同一个房间里，面包发酵盒在收银员旁边。

文员需要从茶奶昔和花滴答到烘焙温度控制和放置美学的清淡食物的技能，甚至还记得三十个小吃的清单。

4。价格系统面临崩溃：

低价策略侵蚀了品牌高级护城河，并且产品定价存在认知差距。低价策略就像慢性毒药一样，侵蚀了品牌的优质能力。

当一个领先的品牌将早餐套餐推到单位数字上时，它似乎赢得了对学生群体的追求，但实际上，这使中产阶级顾客曾经愿意支付30元人民币来购买一杯牛奶茶问题值。

更隐藏的危机在于产品线的价格不平衡：货架上38元的精美辣椒酱和2.5元的负担得起的零食，使消费者在“高端”和“便宜之间的差距都处于损失”。

在促销期间，这种矛盾甚至更加严重 - 在短期内购买牛奶茶和辣味的折扣活动增加了销售额，但它也加强了“杂货店”的廉价标签。一旦价格系统不合时间，重建消费者信任的价格将是几倍的价格。

5。跨境竞争者的尺寸减少罢工：

跨境参与者通过现有的供应链，插座和会员系统实现粉碎竞争。当茶道努力越境时，真正的威胁来自另一个维度。

便利店的巨头已经抑制了新鲜咖啡的价格到10元的范围，并具有浓密的插座和成熟的新鲜食品供应链。零食连锁品牌反向进入茶道，并与“购买坚果和获取牛奶茶”的场景结合在一起参加了下午茶。

这些跨界车不需要重建供应链，而只需要在原始系统上嫁接新产品即可形成压碎竞争。

更令人恐惧的是，便利店的24小时营业时间和巨大的零食品牌会员系统继续侵蚀茶和咖啡的固有优势。

当消费者在购买酸奶时习惯于拿走一杯负担得起的咖啡时，将重新审查专业咖啡店的存在价值。

结论

茶和咖啡的“杂货店”本质上是股票时代的创造性破坏。

当行业从“类别竞争”到“生态竞争”时，成功的人必须是那些可以维持核心优势并建立共生系统的品牌。

正如管理科学家查尔斯·汉迪（Charles Handy）所说：“必须在第一条曲线达到顶峰之前绘制第二条曲线。”在这个新的战场上，跨境和焦点交织在一起，真正的赢家将是那些知道“您做的事不是要做”的人。

作者|小米

由|餐饮O2O

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